南平汉席珍品探秘,建瓯板鸭的独特风味

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南平汉席珍品探秘，建瓯板鸭的独特风味
南平，位于福建省北部，是一座历史悠久的城市。这里不仅风光秀丽，美食文化也极为丰富。其中，建瓯板鸭作为南平汉席的珍品之一，以其独特的风味和悠久的历史，吸引了无数食客前来品尝。
一、建瓯板鸭的历史
建瓯板鸭起源于南宋时期，距今已有近千年的历史。当时，建瓯地区盛产鸭子，当地居民便开始尝试制作板鸭。经过几百年的传承和发展，建瓯板鸭逐渐形成了独特的风味和制作工艺。
二、建瓯板鸭的制作工艺
1. 选材：建瓯板鸭选用当地优质鸭种，肉质鲜美，脂肪适中。
2. 烹饪：建瓯板鸭的制作工艺讲究，先将鸭子宰杀、去毛、去内脏，然后用特制的香料腌制。腌制过程中，要控制好腌制时间和温度，以确保鸭肉入味。
3. 烘烤：腌制好的鸭子挂在通风处晾干，然后放入特制的烤炉中进行烘烤。烘烤过程中，要不断翻动鸭子，使鸭皮烤得金黄酥脆，鸭肉鲜嫩多汁。
4. 成品：经过精心制作的建瓯板鸭，色泽金黄，皮脆肉嫩，香气扑鼻。
三、建瓯板鸭的独特风味

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　　每年农历九月开始制作，翌年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。建瓯板鸭烹饪简便，经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜爱购买的物品之一

　　建瓯板鸭在闽北南平属颇有名气的风味食品。它形如扁平龟状，色泽黄嫩光润，肉质肥厚，味道香美。不仅是当地人送礼、办酒席和家庭食用必备，而且深受外地宾客欢迎。相传，早在宋孝宗赵昚时，建瓯已有盛记饭店的板鸭出名，并因宋孝宗赵昚曾在建安(今建瓯)称建王，因对建板鸭情有独钟而将其带入宋庭，列为“汉席珍品”。至清朝建瓯板鸭更是早已久负盛名，深受南北消费者的青睐，为福建传统名优土特产品，素有“八闽佳肴”之美称。此菜在福建属颇有名气的风味食品，它形如龟体，色泽白嫩光润，肉质肥厚，味道香美。

　　建瓯板鸭选料考究，加工精细，每年农历九月开始制作，到翌年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。建瓯板鸭烹饪简便，经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜爱购买的物品之一。建瓯板鸭的制作极为考究，用来制作板鸭的鸭源必须是在田野溪流中放养的，以吃稻谷为主，也就是人们常说的“土鸭”。这类鸭子需喂养百日方能上市，因其肉质好，有韧性，在腌制过程中不易变形，制成后肉厚质嫩，肥而不腻。

　　建瓯板鸭有悠久历史，百年之前已为家家户户所欢迎，冬天不论家宴还是会客，被认为是可以上酒桌的菜肴，几个朋友相聚，买只板鸭下酒，或是买棵白菜煮橄榄仔米果粿，上面再盖个板鸭为宵夜，都觉得其味无穷。建瓯板鸭所以能出名，在选料、制作技术、气候等方面，都有独到之处，因此能饮誉遐迩，久盛不衰。